Ce magnifique ouvrage de cuisine, illustré par de très belles aquarelles originales de Sylvain Thévenon a été co-édité avec le Groupe FORUM éditions.

Par ces multiples facettes, la cuisine provençale est un honneur mille fois répété. Au pays de Pagnol et de Giono, cette cuisine "simple et facile" est avant tout un art de vivre. Elle est faite d'odeurs, de parfums et d'arômes que l'on capture déjà sur les étals du marché.

Issue d'une vieille famille marseillaise, Mireille Goiran a sélectionné pour nous, dans ce livre du soleil, les principales recettes provençales. Les aquarelles originales de Sylvain Thévenon font de cet ouvrage un véritable livre d'art qui trouvera sa place aussi bien dans la cuisine que dans la bibliothèque.

LE MARCHE

• Les herbes aromatiques
• Les olives
• L'huile d'olive
• Les légumes
• L'ail
• Les fruits
• Les produits de la mer

LES SAUCES

• L'aïoli
• La rouille
• L'anchoïade
• La sauce tomate
  

ENTREES ET APERITIFS GARNIS

• Tapenade
• Pissaladière
• Salade niçoise
• Tian de légumes
• Légumes farcis
• Beignets de fleurs de courgettes
• Flan d'artichauts
• Quiche à la provençale
  

SOUPES

• Soupe de poissons des calanques
• Soupe de favouilles
• Aïgo boulido
• Soupe au pistou
  

OMELETTES ET PATES FRAICHES

• Omelette aux moules
• Omelette provençale
• Pâtes fraîches aux oeufs
• Raviolis
• Pâtes au pistou
  

LEGUMES

• Poivrons grillés à l'huile
• Pommes de terre aux truffes
• Bohémienne des Saintes-Maries
• Ratatouille Niçoise
  

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACES

• Moules au safran
• Huitres à la provençale
• Brouillade au corail d'oursins
• Coquilles d'écrevisses de Fontaine de Vaucluse
• Seiches au pastis
• Brandade de morue
• Bouillabaisse du père Roubillon
• Bouillabaisse de morue
• Grand aïoli
• Bourride
• Thon à la provençale
• Sardines à la provençale
• Brochettes de lotte
• Rougets du Bailli de Suffren
• Escabèche d'anchois frais
• Dorade à la provençale
• Loup au four
  

VIANDES ET VOLAILLES

• Daube de taureau
• Pieds-paquets à la marseillaise
• Paupiettes provençales
• Daube de marcassin à la Maurin des Maures
• Agneau de lait à la farigoule
• Poulet sauté au basilic
  

FROMAGES ET DESSERTS

• Lou Cachât
• Picodons grillés
• Brous frais
• Melon glacé
• Beignets d'abricots ou de fruits
• Pâte à frire pour douceurs
• Omelette aux abricots ou aux fruits
• Tarte tropézienne
• Pompe à l'huile
• Les 13 desserts de Noël
• Gâteau des rois